馋死了!又到青海人腌酸菜的时候了
来源:西海都市报
冷飕飕的冬天
青海人的饭桌上
总忘不掉一道菜
它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条
也可能是一道酸爽可口的调味小菜
或者
它还能和肉炒在一起
还可以和鱼炖到一起
也可以包进饺子里
它,就是腌酸菜!
腌酸菜是很多青海人儿时的记忆,也是冬天,最让青海人放不下的味道。
这不,今年,又到了腌酸菜的时候了。
那么问题来了,您还记得怎么腌酸菜吗?
原料
大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香
步骤
1
先准备一个容器,青海人一般都是用缸,再找几块大石头。
2
把大白菜洗一下,不用每片瓣开,只要把多余的泥土洗去就可以。
3
大白菜,切为2~4瓣,待用。
4
将花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜专用盐(家用碘盐不可)等辅料拌匀。
5
将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上,之后将涂抹均匀的白菜整齐的放入缸中,把剥好的蒜苗时不时加一两根。
6
待放满后, 这样放置1-2天让白菜出一些水,然后直接往容器中倒入少许清水,压上大石头或重物,使白菜中的水分淹没白菜,防止腐烂变质,阴凉处放置就不用管它了。
7
一个月左右时间,待到白菜有很重的酸味,通身变成透明,就腌好可以吃了。
青海人酸菜的吃法也是很多的
酸菜粉条
酸菜馅饺子
青海土火锅里加点酸菜,味道实话美极了
砂锅酸菜炖牛肉
除了酸菜
青海人也会腌制一些其他菜肴准备过冬
一起来看看
腌花菜
青海腌花菜是用包心菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌制。
花菜腌制时间短,一般腌在小的瓷坛中,随时都可以盛着吃!
一起随小编看看花菜是怎么腌制的吧!
首先,要准备好腌制花菜的原材料,将蔬菜洗净、切成丝、拌匀。
将拌匀的蔬菜一层一层的码在瓷坛中,码的时候要放青海茶卡盐湖产的大青盐,青海乐都产的紫皮大蒜!最后用大青石压好。大约一个星期之后就可以吃花菜了!对于青海人来说花菜是百搭菜,可以就面条吃,可以就米饭吃,也可以就煮洋芋吃,最好吃的莫过于就搅团吃了,是不是看着很免费观看!
萝卜干
冬吃萝卜夏吃姜,冬天腌点萝卜干,也算一种情怀吧。毕竟青海的冬天除了洋芋白菜就剩下萝卜了...
腌萝卜先要晒萝卜干,此番景象构成一道靓丽的风景线。
之后把晾干的萝卜条收到干净容器里,倒入高度白酒。
放入盐、辣子、花椒等。
拌匀后装瓶,放置几天后即可取出食用。
地螺丝
地螺丝,学名草僵蚕,俗名“地蒌子”“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里,把地螺丝剔除根须洗净,倒入凉开水,加适量盐浸泡一周。
地螺丝青海人还是很少有人腌,但是偶尔也会吃到。
腌洋姜
洋姜,可能小编这么说,大家对洋姜还是模模糊糊,但我肯定你吃过,直接上图。顺便说一句:洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。
介绍了几种香喷喷的腌菜
想必大家哈喇子流了一地了
还等什么
快回家和家人一起腌酸菜吧!
西报君综合
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